Pâte à tartiner
RECETTES DE BASE
Pâte à tartiner
ENVIRON 450G DE PÂTE À TARTINER
Une pâte à tartiner à la texture parfaite et fondante, où la noisette torréfiée s’exprime pleinement, soutenue par un chocolat intense et équilibré. Gourmande sans excès, authentique et généreuse, elle révèle un vrai goût de noisette, sublimé par la rondeur du chocolat.
Conseils
Plus le mixage est long et progressif, plus la pâte sera lisse.
L’huile de noisette renforce le goût, tandis qu’une huile neutre laisse davantage s’exprimer le chocolat.
Se conserve plusieurs semaines à l’abri de la lumière et de la chaleur.
MATÉRIELS
Mixeur
INGRÉDIENTS
PÂTE DE NOIX
200g de chocolat au lait
200g de noisette
35g de sucre glace
25g d'huile de noisette
20g de lait entier en poudre
10g de cacao en poudre non sucré
PRÉPARATION
Torréfier les noisettes entières au four à 160–170 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et parfumées. Les frotter dans un torchon pour retirer un maximum de peau, puis laisser refroidir complètement.
Mixer les noisettes avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
Racler les bords, laisser reposer quelques instants si besoin, puis mixer de nouveau jusqu’à ce que les noisettes commencent à libérer leur huile.
Faire fondre le chocolat doucement (bain-marie ou micro-ondes).
L’ajouter à la pâte noisette-sucre, puis mixer jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante.
Ajouter l’huile, le lait en poudre et le cacao puis mixer une dernière fois afin d’affiner la texture et d’obtenir une pâte bien lisse, souple et fondante.
Verser la pâte à tartiner dans un pot propre. Laisser reposer quelques heures à température ambiante pour que les arômes se développent pleinement.