Crème Brulée
CRÈMES & MOUSSES
Crème Brulée
4 CRÈMES BRULÉES
La crème brûlée est l’un des desserts les plus intemporels, une alliance parfaite entre douceur crémeuse et croquant caramélisé. Sous sa fine croûte dorée se cache une crème veloutée, soyeuse et délicatement parfumée à la vanille. Les grains de vanille y sont suspendus comme autant de petites notes aromatiques, promesse d’un parfum profond et chaleureux.
La surface est caramélisée à la flamme juste avant la dégustation : une fine couche de sucre fondu, ambrée et craquante, qui se brise délicatement à la cuillère pour révéler la crème tiède et fondante en dessous. Ce contraste entre croquant chaud et crème froide fait toute la magie du dessert.
En bouche, la crème offre une texture onctueuse, riche sans être lourde, avec une douceur lactée parfaitement équilibrée par l’amertume subtile du caramel. À chaque bouchée, le jeu des textures — le crac du caramel suivi de la rondeur de la crème — crée une expérience simple, raffinée et profondément réconfortante.
Un classique indémodable, porté par la pureté des saveurs et l’élégance du geste.
INGRÉDIENTS
1 œuf + 5 jaunes d’œufs
100g de sucre
50cl de crème liquide entière à 35% mg
2 gousses de vanille
4 cuillères à soupe de cassonade
MATÉRIELS
4 ramequins à crème brûlée
1 chalumeau
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
Mélangez l’œuf entier et les jaunes sans les faire mousser.
Ajoutez le sucre et les graines de vanille, mélangez, toujours sans faire mousser le mélange.
Terminez par la crème.
Versez votre préparation dans 4 ramequins à crème brûlée puis déposez-les dans un grand plat ou un lèche-frite.
Faites bouillir une casserole d’eau et versez dans le plat/lèche frite jusqu’au 3/4 des ramequins.
Enfournez pour 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, agitez légèrement les ramequins. Le centre, uniquement, doit légèrement trembloter. Les bords ne doivent pas bouger.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au complet refroidissement de vos crèmes.
Saupoudrez uniformément une cuillère à soupe de cassonade sur chaque crème. Caramélisez cette fine couche à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Dégustez !