Coulant Chocolat
CAKES & GATEAUX
Coulant chocolat
4 COULANT AU CHOCOLAT
Une recette rapide, simple et nécessitant très peu de matériel.
Avant tout, précisons une subtilité souvent débattue, la différence entre le moelleux et le fondant au chocolat.
Pour moi, un véritable moelleux doit toujours cacher un cœur coulant, tandis que le fondant, lui, se distingue par une cuisson légèrement écourtée qui lui donne une texture crémeuse et fondante en bouche, mais sans coulée. Le terme "fondant" fait donc référence à la sensation en bouche, et non au chocolat fondu en lui-même.
La recette que je vous propose est celle de Cyril Lignac, extraite de son livre Fait Maison n°5 consacré à la pâtisserie, dans lequel il réunit toutes les douceurs réalisées dans son émission Tous en Cuisine. Une recette abordable, accessible et express, idéale pour un dessert ou un goûter improvisé. Prête en seulement 30 minutes !
Pour la cuisson, j’utilise des cercles de 6 cm de diamètre et 5 cm de hauteur. Si vous n’en possédez pas, pas d’inquiétude : de simples ramequins feront parfaitement l’affaire. Pensez simplement à bien les beurrer et fariner pour un démoulage sans accroc.
MATÉRIELS
Robot pâtissier ou batteur électrique
4 cercles de 6x5 cm
INGRÉDIENTS
90g de chocolat noir
90g de beurre demi-sel
2 oeufs entier + 2 jaunes
60g de sucre
45g de farine
PRÉPARATION
Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).
Faites fondre le chocolat et le beurre demi-sel au bain marie.
Pendant ce temps, versez les oeufs, les jaunes et le sucre dans le bol de votre robot (ou au batteur à main) et battre à vitesse moyenne pour faire monter le mélange en un sabayon mousseux.
Ajoutez le mélange chocolat/beurre fondu et continuez de battre puis ajoutez la farine.
Beurrez chemisez vos cercles avec du papier cuisson puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Coulez votre pâte dans vos cercles beurrés et farinés et enfournez pour 8 à 10 minutes en augmentant la température de votre four à 200°C.
Le dessus de vos moelleux doit être cuit mais le centre doit rester fragile.Attendez que les moelleux soient complètement refroidis avant de décercler.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez !