Cinnamon Rolls
VIENNOISERIES
Cinnamon Rolls
8 CINNAMON ROLLS
Les Cinnamon Rolls, ou roulés à la cannelle, sont une douceur emblématique venue d’Europe du Nord et popularisée par la culture américaine. Leur histoire remonte aux pâtisseries scandinaves, où l’on célébrait déjà la cannelle lors du “Kanelbullens dag”, la journée du roulé à la cannelle. Aujourd’hui, ils incarnent le réconfort, la générosité et l’esprit chaleureux des goûters partagés.
Dès l’ouverture du paquet ou la sortie du four, un parfum envoûtant de cannelle chaude, de beurre fondu et de sucre caramélisé envahit l’air. En bouche, la pâte briochée est extrêmement moelleuse, presque fondante, avec une texture filante typique d’une fermentation lente et maîtrisée. Le cœur du roulé révèle un mélange fondant de cannelle et de cassonade, légèrement caramélisé, qui apporte profondeur, chaleur et une douceur épicée très réconfortante.
La spirale iconique n’est pas seulement visuelle : elle permet de répartir harmonieusement la garniture dans toutes les couches du roulé, créant une alternance parfaite entre brioche tendre et cœur parfumé. Une fois nappé d’un glaçage au cream cheese — doux, légèrement vanillé et délicatement acidulé — il devient encore plus irrésistible, ajoutant fraîcheur et onctuosité.
Le Cinnamon Roll est un plaisir à chaque étape : visuellement généreux, olfactivement envoûtant et gustativement addictif. Une viennoiserie où la gourmandise rencontre la douceur épicée de la cannelle, pour un moment de pur réconfort.
MATÉRIELS
Un robot pâtissier
Un rouleau à pâtisserie
Une feuille de papier sulfurisé
Une corne de pâtissier
INGRÉDIENTS
PÂTE À BRIOCHE
390g de farine (T45)
115g de beurre froid
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
40g de sucre
180g de lait demi-écrémé froid
1 pincée de sel
4g de levure fraiche de boulanger
GARNITURE
80g de crème liquide
100g de sucre
10g de cannelle
200g de noix de pécan
CREAM CHEESE
50g de beurre mou
50g de sucre glace
100g de philadelphia
1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
PRÉPARATION
PÂTE À BRIOCHE
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol du batteur a l'aide d'une cuillère jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez le lait et les oeufs puis pétrir à l'aide de votre robot (ou à la main) en vitesse moyenne pendant 5 min environ.
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et continuez de pétrir pendant une dizaine de minutes.
Couvrir d'un torchon humide et laissez pousser votre pâte à brioche pendant 1h à température ambiante.
Dégazer puis versez la pâte dans un grand bol, filmez au contact et entreposez au frais pour au moins 6 h.
GARNITURE
Mélangez le sucre et la cannelle.
Étalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 30 cm et de 0,5 cm d'épaisseur environ (surtout pas plus fin). Couvrez avec une couche fine de crème liquide a l'aide d'un pinceau et saupoudrez avec le sucre a la cannelle et les noix de pécan. Réservez au congélateur pour 15 à 20 minutes.
Roulez la pâte sur elle-même puis coupez le rouleau en 7 tranches de 4 cm d'épaisseur environ. Déposez sur une plaque et faire lever pendant 1h dans votre four éteint.
CUISSON & FINITION
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Enfournez pour 12 à 15 min.
Mélangez le Philadelphia avec le sucre glace, le beurre mou et la vanille.
Étalez sur les cinnamon rolls dès la sortie du four.
Il ne reste plus qu'à déguster.