Caramel beurre salé

RECETTES DE BASE

Caramel Beurre Salé

300g DE CARAMEL BEURRE SALÉ

Ce caramel au beurre salé se distingue par sa texture parfaitement équilibrée, à mi-chemin entre la sauce et la pâte à tartiner. Dès sa préparation, il est souple, brillant et nappant, avec un parfum profond de sucre cuit et une pointe de fleur de sel.

Après un passage au frais, il se raffermit juste ce qu’il faut : il devient doux, épais et onctueux, sans jamais durcir. Cette texture maîtrisée permet de le tartiner facilement sur une brioche, une crêpe ou une tranche de pain, tout en conservant son fondant caractéristique.

En bouche, la douceur du caramel rencontre la richesse du beurre et la subtilité du sel, créant une sensation chaude, ronde et légèrement saline, qui rappelle la confiserie artisanale. Une gourmandise polyvalente, lisse et réconfortante, idéale à déguster froide, tempérée ou fondue.

INGRÉDIENTS

  • 150g de sucre semoule

  • 190g de crème liquide entière

  • 75g de beurre demi-sel

  • 1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION

  1. Commencez d’abord par stériliser votre pot en verre. Placez le pot et le couvercle dans le four et chauffez pendant 10 minutes à 140°C. Éteindre le four et laissez le pot et le couvercle à l’intérieur jusqu’à utilisation.

  2. Dans une grande casserole, caramélisez le sucre jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

  3. En parallèle, faites bouillir la crème.


    Attention

    La crème doit être bouillante lors de la décuisson du caramel. Cela évitera que le caramel cristallise et que des morceaux se forment dans votre préparation.

    Commencez par ajouter un tout petit peu de crème, mélangez énergiquement avec un fouet et toujours sur feu doux.

    Continuez l’ajout de la crème bouillante, en augmentant progressivement les quantités à chaque ajout et sans cessez de mélanger.

  4. Lorsque toute la crème est incorporée, continuez de mélanger à feu doux quelques instants.

  5. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel froid coupé en morceaux et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

  6. Remettre sur le feu et cuire à feu doux en fouettant jusqu’à obtenir une consistance fluide et une préparation homogène.

  7. Versez dans votre pot et laissez refroidir à température amiante sans fermer le couvercle.

  8. Une fois votre caramel refroidi, fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur.

  9. Ce caramel peut se conserver 1 mois au réfrigérateur.

Owl Pastry.

Burgundy, France