Beignet Saint-Honoré

VIENNOISERIES

Beignet Saint-Honoré

8 BEIGNETS SAINT-HONORÉ

Ce beignet Saint-Honoré revisite l’un des grands classiques de la pâtisserie française dans une version généreuse et ultra gourmande. Sa pâte à beignet délicatement parfumée à la vanille est frite jusqu’à obtenir une texture parfaitement moelleuse à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur.

À la dégustation, il révèle un cœur fondant de crème pâtissière onctueuse à la vanille, préparée avec soin pour offrir une douceur équilibrée et une profondeur aromatique subtile. L’ensemble est nappé d’un caramel croquant, finement coulé, qui apporte une note intense et légèrement amère venant sublimer la rondeur de la vanille.

Entre contraste des textures, richesse des saveurs et élégance pâtissière, ce beignet Saint-Honoré offre une expérience régressive et raffinée, pensée pour les amateurs de desserts authentiques et généreux.

MATÉRIELS

  • Un robot pâtissier

  • Une balance de précision

  • Une maryse

  • Un fouet

  • Poche à douille

  • Thermomètre de cuisson

INGRÉDIENTS

PÂTE À BEIGNET

  • 275g de farine T45

  • 20g de sucre

  • 2g de sel

  • 6g de levure fraiche de boulanger

  • 70g de jaune d'oeuf

  • 13cl de lait entier

  • 40g de beurre

CRÈME PÂTISSIÈRE VANILLE

  • 250g de lait entier

  • 20g de fécule de maïs

  • 40g de sucre

  • 40g de jaune d'oeuf

  • 1 à 2 gousses de vanille

CARAMEL DE GLAÇAGE

  • 150g de sucre

  • 53g d'eau

  • 23g de sirop de glucose

PRÉPARATION

PÂTE À BEIGNET

  1. Dans le bol de votre robot muni du pétrin, versez dans l'ordre, le sel, la farine, le sucre, la levure fraiche, les jaunes et le lait entier.

  2. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre froid coupé en morceaux.

     

  3. Continuez de pétrir pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. 

  4. Ensuite deux solutions :

    • Couvre avec un torchon humidifié à l'eau chaude. Laisse pousser 1h dans le four éteint. Dégaze, filme au contact et laisse reposer 2h au réfrigérateur. 

    • Filme au contact et laisse pousser toute une nuit au réfrigérateur. 

  5. Formez des boules d'environ 60g, déposez sur des carrés de papier cuisson et faire pousser 1h dans le four éteint avec un bol d'eau très chaude.

  6. Cuire en friteuse ou à la casserole dans une huile à 180°C pendant 2 minutes de chaque coté. 

  7. Déposez sur une feuille de papier absorbant et laissez refroidir à température ambiante. 

CARAMEL

  1. Versez l'eau, le glucose et le sucre dans une casserole et cuire à 160°C.

  2. Coupez le feu et attendre que votre caramel stop l'ébullition et obtienne une belle couleur ambrée. 

  3. Trempez directement la moitié de vos beignets dans le caramel, laissez s'écoulez le caramel jusqu'à ce qu'il fige. 

CRÈME PÂTISSIÈRE 

  1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser 15 minutes à couvert. 

  2. Blanchir les jaunes et le sucre. 

  3. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu'a obtenir une préparation homogène.

  4. Versez le lait chaud infusé sur le mélange jaune/sucre/fécule tout en fouettant. 

  5. Reversez dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement. 

  6. Vous pouvez détendre un peu votre crème avec un peu de lait chaud si celle-ci est trop épaisse. 

  7. Faire une petite entaille sous vos beignets et à l'aide d'une poche à douille, fourrez vos beignets par le dessous. 


Et voilà ! 

Owl Pastry.

Burgundy, France