Babka

VIENNOISERIES

BABKA

1 BABKA CHOCOLAT & NOISETTE

Née entre les traditions culinaires juives d’Europe de l’Est et les influences pâtissières modernes, la Babka est un pain brioché tressé devenu aujourd’hui un incontournable de la gourmandise. Sa version chocolat & noisette revisite ce classique avec une touche de décadence parfaitement équilibrée.

Dès la première bouchée, la pâte moelleuse évoque une brioche aérienne, légèrement beurrée, qui se marie avec le fondant d’un tourbillon généreux de chocolat intense. Les éclats de noisettes torréfiées apportent une note chaleureuse, légèrement grillée, qui contraste avec la douceur du chocolat. Le mélange offre un goût riche, profond, et une gourmandise qui persiste en bouche.

La texture est un jeu de contrastes :

  • Extérieur doré et légèrement caramélisé,

  • Intérieur filant, tendre et presque fondant,

  • Avec le croquant subtil des noisettes pour rythmer la dégustation.

L’intérêt du tressage, signature visuelle de la Babka, ne réside pas seulement dans son aspect artisanal et élégant. Il permet aussi de piéger le chocolat et les noisettes dans toutes les couches de la pâte, créant ces marbrures irrésistibles et garantissant une répartition homogène de la garniture à chaque tranche. Le tressage contribue également à une cuisson plus uniforme et à une texture encore plus moelleuse.

Au final, la Babka chocolat–noisette est une pâtisserie aussi belle que délicieuse : un équilibre parfait entre tradition, gourmandise et savoir-faire artisanal.

MATÉRIELS

  • Un robot pâtissier

  • Un moule à cake (ø18 cm x 7cm)

  • Un pinceau spécial pâtisserie

  • Un rouleau à pâtisserie

  • Une feuille de papier sulfurisé

  • Une corne de pâtissier (facultatif)

INGRÉDIENTS

PÂTE À BRIOCHE

  • 200 g de farine (T45)

  • 40 g de sucre

  • 80 g (8cl) de lait ou d’eau

  • 50 g de beurre

  • 1 oeuf (50 g)

  • 14 g de levure de boulanger fraîche

  • 1 pincée de sel

GARNITURE

  • QS de pâte à tartiner

  • QS de noisettes concassées

SIROP

  • 20g d'eau

  • 20g de sucre

PRÉPARATION

SIROP

  1. Faites bouillir le l'eau et le sucre.

  2. Réservez au réfrigérateur.

PÂTE À BRIOCHE 

  1. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans le bol du batteur a l'aide d'une cuillère jusqu'a l'obtention d'un mélange homogène.

  2. Ajoutez le lait et les oeufs puis pétrir à l'aide de votre robot (ou à la main) en vitesse moyenne pendant 5 min environ.

  3. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et continuez de pétrir pendant une dizaine de minutes.

  4. Couvrir d'un torchon humide et laissez pousser votre pâte à brioche pendant 1h à température ambiante.

  5. Dégazer puis versez la pâte dans un grand bol, filmez au contact et entreposez au frais pour au moins 6 h.
    Réservez au réfrigérateur.

FINITION

  1. Étaler la pâte en un grand rectangle. Il doit faire la longueur de votre moule à cake et 3 fois sa largueur. Pour information, j'utilise un moule à cake de 18 cm.

  2. Étaler la garniture sur le dessus, rouler la pâte dans la longueur en serrant bien pour former un long rouleau. Le couper en deux dans le sens de la longueur puis réaliser le tressage.

  3. Disposer la pâte dans un moule beurré et fariné, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer à température ambiante durant 1h30 (la brioche doit doubler de volume).

  4. Préchauffer le four à 180°C et enfourner la brioche durant 20 à 25 minutes. La couvrir à mi-cuisson/fin de cuisson au besoin si elle colore trop vite.

  5. Pendant ce temps, préparer le sirop. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition durant quelques minutes, jusqu’à obtention d’une préparation sirupeuse.

  6. À la sortie du four, badigeonner la babka de sirop pour la faire briller et saupoudrer de noisettes grossièrement hachées si souhaité.

Owl Pastry.

Burgundy, France